Nach dem ersten Semester an der SHL führt ihr Weg in die Spitzengastronomie Zürichs: Für ihr Praktikum arbeitet sie im 5-Sterne Boutique Hotel «Widder Hotel» in Zürich, genauer gesagt in der Küche des Restaurants AuGust. Zwischen Vorbereitung, Service und Teamarbeit erlebt sie dort den Alltag einer professionellen Küche hautnah. Im Interview spricht sie über ihre Entscheidung für ein Küchenpraktikum, die Herausforderungen des schnellen Küchentempos und die Erfahrungen, die sie bisher am meisten geprägt haben.
Ich bin in London aufgewachsen, mit einem französischen Vater aus Toulouse und einer Schweizer Mutter aus Genf. Die Schweiz war deshalb schon immer ein Teil meines Lebens. Während vieler Ferien hier in meiner Kindheit haben wir Fondue gegessen, sind Ski gefahren und haben die Berge erkundet.
Meine Eltern haben beide an der EHL École hôtelière de Lausanne studiert und ihre Karrieren in der Luxushotellerie aufgebaut. Dadurch bin ich von klein auf mit der Essenz dieser Branche aufgewachsen – mit echter Gastfreundschaft, aufmerksamen Gesten und der Leidenschaft, unvergessliche Erlebnisse für Gäste zu schaffen. Das hat mich früh geprägt, und ich habe schnell verstanden, wie stark aussergewöhnliche Gastfreundschaft sein kann und welche Wirkung sie auf Menschen hat.
Als ich mich nach der passenden Hotelfachschule umsah, war mir von Anfang an wichtig, einen Ort zu finden, der persönlich und authentisch wirkt – nicht überwältigend. Als ich die SHL Schweizerische Hotelfachschule Luzern besucht habe, hatte ich sofort ein gutes Gefühl. Der Campus wirkte einladend, die Atmosphäre ruhig, aber gleichzeitig zielgerichtet, und man spürte eine starke Gemeinschaft zwischen Studierenden und Dozierenden.
Besonders die kleinen Klassen sind mir sofort aufgefallen. Mir war klar, dass ich am besten in einer Umgebung lerne, in der ich nicht in der Masse untergehe, sondern Beziehungen aufbauen und Unterstützung erfahren kann. Als ich durch die Schule ging, die Dozierenden kennenlernte und sah, wie die SHL praktische Erfahrung mit akademischem Lernen im Bachelorprogramm verbindet, wurde mir schnell klar, dass dies der Ort ist, an dem ich mich weiterentwickeln, mich selbst herausfordern und mich gleichzeitig zu Hause fühlen kann.
Bevor ich mein Studium an der SHL begonnen habe, konnte ich während meines Zwischenjahres wertvolle praktische Erfahrungen sammeln. Ich arbeitete eine Wintersaison in St. Moritz und anschliessend eine Sommersaison in Sardinien im Service. In dieser Zeit habe ich Anpassungsfähigkeit, Teamarbeit, Kommunikation und die Disziplin gelernt, die in einer Luxusumgebung erforderlich ist.
Gleichzeitig wurde mir noch einmal bewusst, wie sehr ich die Hotellerie liebe – der Druck während des Services, der Kontakt mit den Gästen und das schnelle Tempo. Diese Erfahrungen haben meine Einstellung geprägt und mir eine solide Grundlage gegeben, bevor ich mein erstes Semester an der SHL begonnen habe.
Nachdem mir sowohl das Küchen- als auch das Servicemodul im ersten Semester sehr gefallen haben, habe ich mein Praktikum im Widder Hotel in Zürich begonnen und arbeite dort in der Küche des Restaurants AuGust.
Ein typischer Tag beginnt mit einigen Stunden konzentrierter Vorbereitungsarbeit: schneiden, portionieren, marinieren, Saucen zubereiten, Zutaten organisieren und jede Station sorgfältig einrichten, bevor der Service um 11:30 Uhr beginnt. Da AuGust mit einem offenen Küchenkonzept arbeitet, muss fast alles im Voraus vorbereitet werden, was Organisation und Präzision besonders wichtig macht.
Gegen 14:00 Uhr, wenn das Team der Spätschicht eintrifft und den Service in der offenen Küche übernimmt, gehen wir in unsere Pause. Danach arbeiten wir in der Hauptküche weiter und bereiten den nächsten Tag vor – wir füllen Vorräte auf, produzieren grössere Mengen, verfeinern unsere Mise en place und stellen sicher, dass alles für den nächsten Service bereit ist. Das Tempo und die Struktur der Küche verlangen, dass man den ganzen Tag über konzentriert, organisiert und aufmerksam bleibt.
Ich geniesse meine Zeit im Widder Hotel wirklich sehr. Manche Tage sind intensiv und herausfordernd, aber genau diese Bewegung, der Druck und das Adrenalin geben mir Energie. Ich habe schnell gemerkt, dass ich in Umgebungen aufblühe, in denen sich alles schnell bewegt und volle Konzentration gefragt ist.
Die Momente, in denen immer mehr Bestellungen hereinkommen und man ruhig, organisiert und präsent bleiben muss, gehören mittlerweile zu den Momenten, die ich am meisten geniesse. Mit der Zeit habe ich gelernt, alles Schritt für Schritt zu nehmen – Gericht für Gericht, Teller für Teller – und mir selbst zu vertrauen. Es ist ein grossartiges Gefühl, wenn die Küche vor Energie vibriert, das Team perfekt zusammenarbeitet und man spürt, wie man sich mit jedem Service verbessert.
Die SHL hat mich sehr gut auf dieses Praktikum vorbereitet. Die ersten sechs Monate im ersten Semester haben mir starke technische Fähigkeiten und ein solides Verständnis für die Branche vermittelt.
Gleichzeitig habe ich mich bei der Bewerbung für Praktika bewusst dafür entschieden, mich selbst herauszufordern. Vor der SHL hatte ich hauptsächlich im Service gearbeitet, daher bedeutete die Wahl eines Küchenpraktikums, meine Komfortzone zu verlassen.
Ich wollte etwas Neues lernen – neue Fähigkeiten, ein neues Umfeld, einen anderen Rhythmus und eine Herausforderung, auf die ich stolz sein kann. Rückblickend war das definitiv die richtige Entscheidung.
Diese Erfahrung hat mir viele wichtige Lektionen beigebracht: Die Komfortzone zu verlassen lohnt sich immer. Jede kleine Verbesserung ist ein Erfolg, den man feiern sollte. Und Fehler gehören zum Lernprozess – sie sind kein Scheitern.
Meine Zeit im AuGust hat mir gezeigt, wie erfüllend es sein kann, neue Fähigkeiten zu erlernen, wie spannend der Druck während eines intensiven Services ist und wie entscheidend Teamarbeit und Kommunikation sind, um gemeinsam hervorragende Arbeit zu leisten.
Vor allem hat sie mir bestätigt, dass ich die richtige Entscheidung getroffen habe – mit meinem Praktikum, meiner Schule und meiner Branche.